怎样调羊肉馅不腥不膻 鲜嫩多汁 我家常这样做

日期 2019-08-14 作者 admin 共0评论

冬天到了,天气渐冷,这时候大街小巷到处都飘荡着羊汤的美味,有谁知道为什么冬天要喝羊汤和吃羊肉吗?叫我来告诉你吧,因为羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁、胡萝卜素及维生素等,有御寒和增加抵抗力的功效。理由竟是这么简单哦。

好吃不如饺子,饺子是媳妇的最爱,没有之一,在她眼里我只能是老二啊,哈哈。而羊肉馅饺子则是更加青睐,经常有人说自己在家里调的羊肉馅又腥又膻,吃起来口感不够嫩,其实在家里调羊肉馅很简单,只要多多注意几个细节方面就可以,保证和饭店做的一样香。今天,晓峰就分享一下羊肉馅的做法,这样调制出的羊肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人和朋友吃过后,都说特别香。具体制作方法如下:

第一步:准备花椒水,羊肉馅饺子不腥不膻,花椒水是关键,取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升热水,记住一定要用热水才能击出花椒的香味,浸泡2个小时。

第二步:开始和面,面中加入一勺盐,这样和出的面更劲道煮饺子时不易破,用冷水和面,分多次加入,和成光滑的面团,面团不要太硬,俗话说得好,软面饺子硬面汤,盖上盖帘醒发20分钟,(面团静止的时间一定要长一点,这样包出饺子的口感会更好,煮饺子时不易破)

第三步:把羊肉馅剁细,葱姜切末,放到肉馅上一起剁,这样会更入味,也会中和一部分腥膻味。

第四步:把羊肉馅放入盆中,依次放入1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒去腥、1勺耗油,少许胡椒粉、少许鸡精、1个鸡蛋,少许植物油、然后分几次倒入花椒水,每一次都要充分搅打均匀,直至水分充分吸收,这是去腥和鲜嫩多汁的关键。(花椒不要倒入肉馅里)

第五步:把香菜切细。

第六步:把香菜放入肉馅中,搅拌均匀。

第七步:醒发好的面团揉成长条,揪成大小相等的小积子,压平,擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。

第八步:取适量的肉馅放到饺子皮上,先中间捏一下,然后用两手的虎口处一挤,一个漂亮的饺子就包好了。

第九步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,放入一勺盐(放盐的目的防止饺子粘锅),下饺子啦,点两次水滚了三个开,饺子全部漂浮起来,感觉鼓鼓的,饺子就煮好了,我们把它捞出。

羊肉馅饺子可以御寒、增强体力,寒冷的冬天吃上热气腾腾的饺子,也是一种幸福。

啰嗦几句:

1、选择羊肉做馅料,要选择偏瘦、筋少的羊肉。

2、羊肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃,既干净又卫生,而且味道更纯正。

3、调肉馅去腥去膻,放花椒水是关键,花椒水不仅去腥去膻,而且能保证鲜嫩多汁。

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