馒头独特做法,不用酵母,不用泡打粉,这样做口感劲道,越嚼越香

日期 2019-09-12 作者 admin 共0评论

很多人都喜欢在周末或者是闲暇时候做些糕点、面食来吃,做的最多的要数馒头了。做法简单有嚼劲,而且孩子老人吃都适合。但每次都做白面馒头,吃着实在没劲,不如试试做红糖馒头。红糖性温、味甘、入脾,有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。制作起来也没有难度,下面快跟着来学学吧

1、首先准备150克老面放盆里。(北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的,就是每一次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月,现在一般都是放冰箱里面保存了),作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。)

250克红糖用温水化开

然后浇在老面上用手抓成糊状

2、加入500克中筋面粉

和成光滑的面团

发至1倍大就可以(这个发酵时间要比酵母的慢)

加2克碱用一点凉水化开(注意碱的用量,面团发的大了适当增加点碱量,面团发的不大碱适量减少)

3、把面与碱揉匀后,放在案板上,撒些面粉

多揉一会,这样蒸出来的馒头口感会更劲道

用擀面杖擀成个大圆

从一头开始卷起

再用刀切成段段

4、在蒸屉上擦些油,避免粘,接着把切好的面坨放上面

蒸20分钟后关火焖一会

用老面做出来的馒头风味好,充满浓郁的面香味,松软而又不失筋道。比起用酵母粉、泡打粉等,更安全健康哦。

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